Gătit și cărți de bucate

Unde mănâncă cei mai buni bucătari din Tokyo tonkatsu și sushi în zilele lor libere?

De unde își cumpără organizatorul expert Marie Kondo pijamalele? Am întrebat 24 de personalități culturale japoneze, printre care arhitecți, designeri de modă și artiști, să împărtășească locurile pe care le iubesc cel mai mult din țară. Singurul criteriu a fost ca fiecare alegere să fie undeva pe care să o recomande personal și cu entuziasm.

Citrice japoneze

Deși citricele sunt adesea asociate cu bucătăriile din Mexic și Peru, ele sunt esențiale în gastronomia japoneză, unde adaugă un gust acrișor și o aromă florală multor preparate. Sudachi este stors peste sanma (saury Pacific) la grătar pentru a contracara gustul său puternic de pește; kabosu ușurează senzația grasă a karaage (pui prăjit); acidul daidai este perfect pentru sosul ponzu («ponzu» provine din cuvântul olandez pons, care înseamnă «punch»).

Bunraku

Yasumasa Morimura, artist

Osaka, unde locuiesc, este baza teatrului tradițional japonez de păpuși Ningyo Joruri Bunraku, comparabil cu Kabuki și Noh. Am avut ocazia să colaborez la proiecte Bunraku, scriind scenarii și chiar interpretând pe scenă ca păpușar. Nararea Bunraku se bazează pe trei elemente cheie: păpuși în mișcare, vocile naratorilor și muzica shamisenului [un instrument cu coarde]. Ar putea fi prototipul pentru anime-ul modern — pentru fanii acestui mediu, cred că s-ar simți atât proaspăt nou, cât și surprinzător de familiar.

Peste o mie de persoane s-au adunat sâmbătă la un picnic special, în jurul meselor acoperite cu fețe de masă albe, întinse pe gazonul muzeului de artă Legion of Honor din San Francisco.

A existat o singură regulă strictă: “Fără tort, fără acces.”

Imagine: Kayla Kane, Mikayla Tencer și Lizzy Giap, de la stânga la dreapta, așteaptă să se înregistreze și să își așeze torturile. Credit... Laura Morton pentru The New York Times