În câteva cuvinte
Articolul explorează controversa legată de consumul de cartofi prăjiți în seu, promovată de Robert F. Kennedy Jr., și analizează argumentele nutriționiștilor cu privire la beneficiile și riscurile acestei practici, comparând-o cu utilizarea uleiurilor din semințe și evidențiind importanța unei alimentații echilibrate.
De zeci de ani, medicii au avertizat americanii să nu exagereze cu mâncarea de tip fast-food. A fost deci surprinzător să-l vedem pe secretarul Departamentului de Sănătate și Servicii Umane din SUA așezându-se la un burger și cartofi prăjiți la televizor săptămâna aceasta.
În timp ce aștepta o masă la Steak 'n Shake în Florida, Robert F. Kennedy a explicat pentru gazda Fox News, Sean Hannity, că americanii vor fi mai sănătoși dacă vor începe să consume mai multe dintre ingredientele pe care le numește „tradiționale”, cum ar fi seu de vită.
Kennedy a inspirat Steak n' Shake să revină la seu – care este grăsime de vită prelucrată – pentru a-și găti cartofii prăjiți. Grăsimea pentru gătit a fost eliminată treptat din lanțurile de fast-food acum aproximativ 35 de ani, când supraviețuitorul unui infarct, Phil Sokolof, a lansat o campanie împotriva grăsimilor saturate.
Steak n' Shake a descris schimbarea ca fiind „RFK'ing” cartofii prăjiți, iar Kennedy vrea ca mai multe restaurante să-i urmeze exemplul, argumentând că uleiurile din semințe alimentează epidemia de obezitate.
„Ne otrăvim. Și asta provine în principal din aceste alimente ultraprocesate”, a declarat Kennedy lui Hannity, continuând să citeze statistici despre nivelul ridicat de boli cronice din America. Momente mai târziu, a gustat dintr-un cartof prăjit crocant și a spus: „Oamenii sunt fascinați de acești cartofi prăjiți.
Apariția la TV i-a lăsat pe oamenii de știință nutriționiști cu gura căscată. Ratele de obezitate și de boli cronice legate de dietă au crescut de ani de zile și sunt legate de diete slabe.
Un alt tip de ulei de prăjit nu va face ca această mâncare bogată în calorii și colesterol să fie sănătoasă, spune Christopher Gardner, un om de știință nutriționist la Stanford University School of Medicine.
„Oamenii ar trebui să mănânce mai puțini cartofi prăjiți, indiferent în ce sunt prăjiți”, spune el. El observă că seu de vită și alte grăsimi saturate, cum ar fi untul, pot duce la artere înfundate și colesterol ridicat, un factor de risc pentru boli de inimă și accident vascular cerebral. Și, deși uleiurile din semințe sunt ingrediente în multe alimente procesate, cum ar fi chipsurile și cinele congelate, ele nu sunt motivul pentru care aceste alimente sunt nesănătoase, adaugă el.
NPR a contactat echipa lui Kennedy pentru comentarii, dar nu a primit un răspuns.
Dr. Dariush Mozaffarian, cardiolog și șef al Institutului Food is Medicine de la Universitatea Tufts, a declarat pentru NPR că este bucuros că Kennedy este îngrijorat de alimentele ultraprocesate și de epidemia de boli legate de dietă, pe care o numește o criză națională urgentă.
Dar, „preocuparea cu privire la uleiurile din semințe este cu adevărat o diversiune și trebuie să ne concentrăm pe problemele reale”, spune el. Adevărații răufăcători, spune Mozaffarian, sunt cantitățile excesive de cereale rafinate, amidon și zaharuri, precum și sare și alți conservanți, aditivi chimici și contaminanți din ambalaje.
„Uleiurile din semințe sunt de fapt punctul luminos”, spune el. „Uleiurile din semințe sunt grăsimi sănătoase, grăsimi mononesaturate, polinesaturate, care sunt foarte bune pentru corpurile noastre.” El observă că uleiurile din semințe sunt bine cercetate și au „dovezi incredibile” ale beneficiilor pentru sănătate, inclusiv studii care arată că sunt legate de niveluri mai scăzute de colesterol și boli de inimă; studiile randomizate au arătat că consumul de ulei din semințe nu provoacă inflamații.
Gardner este îngrijorat că Kennedy folosește platforma sa ca secretar al Sănătății pentru a promova fast-food-ul și se teme că ar putea duce unii oameni să creadă că este OK să mănânce mai mult din el. (Deși Kennedy a respins în mod vizibil un milkshake adus la masa sa la Steak n' Shake, Hannity mâncase deja un burger înainte ca Kennedy să ajungă și a comandat încă unul pentru a mânca cu el.)
Zahărul, grăsimea și sarea în exces fac ca mâncarea de tip fast-food și mâncarea ambalată să fie „hiper-plăcută”, așa cum observă Gardner, și încurajează supraalimentarea. El spune că ar dori să-l avertizeze pe Kennedy: „Oamenii urmează instrucțiunile tale”. „Dacă oamenii mănâncă mai mulți hamburgeri și mai mulți cartofi prăjiți, chiar dacă acum sunt în seu în loc de ulei din semințe, mai mulți oameni vor muri.”
Și, deși Steak n' Shake a primit un val de publicitate pozitivă în cercurile MAHA – Laura Loomer a vizitat recent unul dintre restaurantele lanțului pentru a încerca cartofii prăjiți, iar un utilizator TikTok a lăudat lanțul pentru „a se implica în uleiuri sănătoase” – este un pic ca o spălare cu seu.
Într-o declarație prin e-mail, Steak 'n Shake a declarat pentru NPR că producătorii săi de alimente încă folosesc uleiuri vegetale pentru a pre-prăji alimentele înainte de a fi congelate și expediate către magazine. A spus că lucrează pentru a elimina aceste uleiuri din lanțul său de aprovizionare, „cât de repede posibil”.
