În câteva cuvinte
Afacerile mici din sectorul HoReCa se confruntă cu probleme serioase din cauza creșterii record a prețurilor la ouă. Proprietarii de cafenele și restaurante sunt nevoiți să caute soluții de adaptare, inclusiv creșterea prețurilor sau schimbarea meniului, pentru a-și menține rentabilitatea în condiții de instabilitate economică.
Micile afaceri din sectorul HoReCa din întreaga țară se confruntă cu dificultăți fără precedent din cauza creșterii accelerate a prețurilor la ouă. Acest produs de bază, un ingredient cheie în numeroase preparate, de la mic dejun la produse de patiserie, a devenit inaccesibil de scump, forțând proprietarii de cafenele și restaurante să caute noi strategii de supraviețuire.
Proprietarii de afaceri subliniază că prețul ouălor a crescut de câteva ori în ultimele luni, ceea ce afectează direct rentabilitatea lor. Multe poziții tradiționale din meniu care depind de ouă, cum ar fi omletele, clătitele sau deserturile, aduc acum profituri minime sau chiar pierderi dacă prețurile pentru consumatori rămân neschimbate.
În încercarea de a se adapta la noua realitate, restauratorii recurg la diverse măsuri. Unii sunt nevoiți să mărească prețurile în meniu, transferând o parte din costurile crescute asupra clienților. Alții schimbă furnizorii, încercând să găsească oferte mai avantajoase, sau reduc utilizarea ouălor în rețete acolo unde este posibil fără a compromite calitatea.
Există și cei care au luat măsuri mai radicale, eliminând temporar din meniu preparatele cu un conținut ridicat de ouă sau înlocuindu-le cu alternative. Totuși, astfel de schimbări nu sunt întotdeauna bine primite de clienții obișnuiți cu un anumit sortiment. Situația pune în pericol existența micilor afaceri de familie, pentru care fiecare creștere a costurilor devine critică.
Experții leagă creșterea record a prețurilor la ouă de o serie de factori, inclusiv focarele de gripă aviară, care au dus la sacrificarea în masă a păsărilor, probleme logistice și inflația generală. Afacerile mici se dovedesc a fi cel mai puțin protejate în fața unor astfel de șocuri macroeconomice, deoarece au posibilități limitate de manevră și o marjă de siguranță mai mică în comparație cu marile lanțuri.
Proprietarii de cafenele și restaurante își exprimă speranța în stabilizarea situației, dar deocamdată sunt nevoiți să ia zilnic decizii dificile pentru a-și păstra afacerea și locurile de muncă pentru angajați.
