În câteva cuvinte
Articolul explorează tradiția evreiască a shlissel challah, o pâine specială coaptă după Pesah, și modul în care aceasta a devenit populară pe Instagram. Se discută despre originile tradiției, semnificația sa culturală și modul în care rețelele sociale au influențat forma și interpretarea acestei pâini.
O tradiție evreiască de panificație devine populară în era Instagram
Shlissel challah este numele dat challah-ului special copt pentru primul Shabbat după Pesah. În timpul sărbătorii, mulți evrei evită produsele dospite – ceea ce înseamnă fără pâine, mult matzah. Ar fi de înțeles că, după 8 zile de pâine nedospită, o întoarcere la pâinile challah pufoase și aurii ar fi o sărbătoare. Dar nu se oprește doar aici.
«Deci shlissel este idiș pentru cheie», explică Shayna Weiss, director asociat senior la Centrul Schusterman pentru Studii Israeliene și membru afiliat al facultății de Studii din Orientul Apropiat și Iudaice de la Universitatea Brandeis. «Shlissel challah este un obicei pe care mulți evrei așkenazi îl au, în care pentru Shabbat-ul după Pesah, coc challah fie în forma unei chei, fie cu o cheie în interiorul challah. Și se presupune că este ceea ce se numește segula, care este ca un fel de semn de bun augur, pentru parnassa, pentru trai.»
Ca și în cazul multor obiceiuri casnice, originile shlissel challah nu sunt foarte clare – cum ar fi de ce chiar o cheie deloc?
«Iudaismul – ar trebui să spun, sau unele părți ale iudaismului – îi place să se considere un set de practici, nu?» spune Weiss. «Dar întotdeauna va exista o diferență între ceea ce este cumva stabilit într-o carte și ceea ce academicienii numesc practică mimetică, sau un fel de practici zilnice sau trăite.»
Weiss spune că această practică casnică specială provine din tradiția ortodoxă, probabil în secolul al XIX-lea, și pot exista unele paralele cu alte tradiții de pâine. Dar această tradiție veche este perfectă pentru momentul actual al rețelelor sociale.
#ShlisselChallah
Căutați hashtag-ul online și veți vedea exemple de la rustic la ridicol de ornamentat, de la brutari casnici și «influenceri challah» ortodocși. Unele sunt pline de noduri și deformate, altele sunt realizate din împletituri complicate de toate dimensiunile, unele arată de parcă ar putea debloca o casă magică de zâne dospită. Și veți găsi mulți oameni care coc shlissel challah nu pentru că au crescut cu această tradiție, ci pentru că au văzut una dintre aceste imagini frumoase online.
Dacă doriți un shlissel challah demn de Instagram, există câteva sfaturi. Sonya Sanford este bucătar, scriitoare culinară și gazdă de podcast care a predat ateliere de challah (și a cărei carte de bucate se întâmplă să se numească Braids).
Sanford spune că puteți folosi orice rețetă de challah, dar asigurați-vă că aluatul dvs. este suficient de relaxat pentru a lucra cu el (dacă vrea să se micșoreze, acoperiți-l și puneți-l deoparte pentru câteva minute) și întindeți firele mai mult decât doriți pâinea finisată (pentru a ține cont de lungimea pe care o veți pierde la împletire). Și, cel mai important, lăsați-o să crească complet înainte de coacere.
«Unul dintre lucrurile pe care oamenii mă întreabă adesea este: „De ce se despică challah-ul meu? De ce nu arată bine împletiturile mele împreună?”» spune Sanford. «Și de obicei este pentru că nu ați lăsat challah-ul să crească suficient de mult în timpul celei de-a doua creșteri. Acest lucru este deosebit de important cu un shlissel challah, deoarece doriți să-și păstreze forma de cheie. Deci, dacă o puneți în cuptor prea devreme, s-ar putea despica și rupe.»
Sanford preferă, de asemenea, să ungă pâinea cu un amestec de ou de două ori pentru o cheie frumos aurie – o dată la începutul creșterii și apoi a doua oară chiar înainte de a ajunge la cuptor.
Superficial sau semnificativ?
Cu această paradă de pâini frumoase și hashtag-uri, este ușor să te întrebi – este aceasta o practică religioasă? Sau o performanță pe rețelele sociale? Profesorul Shayna Weiss spune că răspunsul ar putea fi… da.
«Cred că de fiecare dată când pui ceva pe Instagram, este o performanță. Și, desigur, ridică întrebarea, nu? Gen, dacă faci un shlissel challah și nu faci o poză cu el, nu?, mai contează?» râde Weiss. Dar ea spune că ceva poate fi atât o performanță, cât și o practică autentică.
Weiss spune că shlissel challah poate fi la fel de real ca orice alt ritual. Și în timp ce familiile sefarde au o ceremonie pentru a marca sfârșitul Pesah-ului, pentru evreii cu rădăcini în Europa de Est, există un pic de vid ritualic.
«Pesah începe cu o bubuitură uriașă. Corect. Cureți mult. Sederul este această ceremonie dramatică foarte lungă – este noaptea, adesea durează târziu. Și se poate termina cu un fel de vaiet.»
Weiss spune că un shlissel challah frumos poate marca acel sfârșit și poate închide sărbătoarea.
Schimbarea formei, schimbarea sensului
Aspectul shlissel challah s-a schimbat incontestabil, pe măsură ce influencerii împărtășesc sfaturi și tehnici de împletire. Și oamenii nu se joacă doar cu forma – ei reinterpretează și sensul. Cheia tradițională este menită să deblocheze succesul economic. Dar Weiss spune că shlissel challah, ca toate tradițiile, poate fi alunecos.
«Este un simbol grozav, nu? Funcționează pentru tot felul de lucruri, că această cheie poate debloca… ușa către orice vrei să fie», spune Weiss.
Pentru bucătarul și scriitoarea culinară Sonya Sanford, este o oportunitate de a reface ritualul în fiecare an.
«Cu toții putem stabili intenții pentru acest nou ciclu. Este primăvară, Pesah tocmai s-a încheiat. Există aceste idei de eliberare. Ce altceva vrem să eliberăm? În ce vrem să intrăm?» întreabă ea.
Și pentru Sanford, a cărei familie a imigrat din Ucraina din cauza persecuției religioase, aceste idei de eliberare sunt în mintea ei. Și ea vede rețelele sociale nu doar ca superficiale, ci ca parte a acestui proces.
«Întotdeauna simt că libertatea pe care o am de a avea aceste ritualuri pentru a le sărbători deschis pentru a posta despre ele online este un fel de miracol», spune Sanford. «Și unul care nu trebuie luat de la sine înțeles.»
Și în timp ce are grijă cu împletirea și creșterea pentru a îmbunătăți șansele unei pâini frumoase, Sanford observă că chiar și un shlissel challah diform poate fi semnificativ și delicios și împărtășit cu familia și prietenii. Care este adevărata cheie a ritualului.
