«Europa deplânge „puiul clorurat” din America.» Cât de sigură este carnea noastră de pasăre?

Europa deplânge „puiul clorurat” din America.» Cât de sigură este carnea noastră de pasăre?

Europa deplânge „puiul clorurat” din America. Cât de sigură este carnea noastră de pasăre?

15 aprilie 2025, 5:15 AM ET
De Will Stone

Când președintele Trump s-a plâns recent de aversiunea Europei față de cumpărarea de pui american, comentariile sale au atins o dispută comercială de lungă durată și divizivă, care se aprinde din când în când. Europenii disprețuiesc carnea de pasăre din SUA ca „pui clorurat” sau „Chlorhünchen” în presa germană și o consideră posibil nesigură. Sintagma se referă la utilizarea clorului în fabricile de procesare a cărnii de pasăre după ce păsările au fost sacrificate, pentru a reduce bacteriile dăunătoare care sunt surse frecvente de boli transmise de alimente, cum ar fi Salmonella și Campylobacter. Clătirea cărnii de pasăre în clor era o practică obișnuită în SUA când Uniunea Europeană a adoptat pentru prima dată o interdicție în 1997, care interzicea clorul și alte așa-numite „tratamente de reducere a agenților patogeni”.

Sponsor Message

Politica

China impune tarife mari exporturilor americane. Fermierii sunt îngrijorați

Temerile legate de puiul clorurat provenit din străinătate au animat dezbaterile în timpul Brexit - și continuă să domine titlurile. În weekend, secretarul britanic pentru afaceri, Jonathan Reynolds, a declarat că țara sa „nu își va schimba niciodată” standardele alimentare, când a fost întrebat în timpul unui interviu Sky News dacă „puiul clorurat este pe masă sau nu” în timpul discuțiilor comerciale. Nu este surprinzător faptul că spectrul puiului îmbibat în clor are putere de convingere pentru consumatorii europeni. Dar acuratețea termenului s-a erodat de-a lungul anilor. „Marea majoritate a puiului procesat în Statele Unite nu este refrigerată în clor și nu a mai fost de câțiva ani”, spune Dianna Bourassa, microbiolog de pasăre aplicată la Universitatea Auburn, „Deci nu asta este problema.” Mai puțin de 5% dintre unitățile de procesare a cărnii de pasăre încă mai folosesc clor în clătiri și spray-uri, potrivit Consiliului Național al Puiului din SUA, un grup industrial care și-a chestionat membrii. (Cei care încă o fac, folosesc o soluție foarte diluată la concentrații considerate sigure.) În zilele noastre, industria folosește în principal acizi organici pentru a reduce contaminarea încrucișată, în primul rând acid peracetic sau peroxiaetic, care este în esență un amestec de oțet și peroxid de hidrogen.

Mâncare

Da, numărul rechemărilor de alimente a crescut. Iată ce trebuie să știți

Bourassa spune că acesta este de obicei folosit ca parte a procesului de refrigerare. Carcasele de pasăre sunt scufundate în apă rece cu o diluție de acid peroxiaetic. „Prelungește durata de valabilitate și reduce foarte semnificativ numărul de bacterii”, spune ea. Renunțarea la clor a permis SUA să exporte carne de pasăre în alte țări care interzic clorul, dar Marea Britanie și Uniunea Europeană sunt încă interzise, deoarece nu permit niciun tratament chimic al cărnii lor de pasăre. Deși poate exista un factor „dezgustător” pentru consumatori, substanțele chimice în sine nu sunt cu adevărat preocuparea principală pentru autoritățile de reglementare de peste mări.

Sponsor Message

Autoritățile europene au analizat utilizarea spălărilor chimice și au constatat că acestea nu prezintă un risc pentru sănătatea umană la concentrațiile utilizate în procesarea cărnii de pasăre. În SUA, nici măcar nu este necesar să se divulge pe eticheta cărnii de pasăre ce substanță chimică a fost folosită pentru a procesa puiul. Interdicția europeană se concentrează pe convingerea că dezinfectarea cărnii de pasăre cu substanțe chimice este, în esență, o modalitate de a masca siguranța alimentară sub standard în industria americană. „Autoritățile de reglementare europene consideră spălările antimicrobiene ca un plasture pentru a acoperi ceea ce este cu adevărat o lipsă de igienă adecvată”, spune Sarah Sorscher, director de afaceri de reglementare la Centrul pentru Știință în Interes Public, un grup de advocacy al consumatorilor. „Practicile noastre sunt în esență, în mintea lor, inadecvate”, spune ea. Industria americană de carne de pasăre respinge acest argument și a făcut presiuni pentru ca UE să anuleze regulile sale privind importurile. Deci, este mai probabil ca carnea de pasăre din SUA să te îmbolnăvească? Este dificil să se compare cu exactitate ratele bolilor transmise de alimente legate de carne de pasăre în SUA și Europa din cauza modului în care sunt generate datele.

UE citează date care arată că abordarea sa „integrată” a siguranței alimentare a redus cazurile de Salmonella cu aproape 50% pe parcursul a cinci ani când a fost implementată la începutul anilor 2000. „Fundamental, reglementările sunt foarte diferite”, spune Byron D. Chaves, microbiolog alimentar la Universitatea din Nebraska-Lincoln, care studiază procesarea cărnii de pasăre. Europa se bazează pe „intervenții pre-recoltare” pentru a reduce agenții patogeni când animalul este încă viu, inclusiv vaccinarea și diferite tipuri de aditivi care sunt utilizați în hrana. În timp ce SUA tinde să se concentreze pe substanțe chimice și alte strategii pentru a ucide agenții patogeni odată ce animalul este deja sacrificat. Sorscher susține că producătorii americani ar trebui să țină cont de omologii lor europeni și să încerce să emuleze abordarea lor „de la fermă la furculiță”, nu să facă lobby pentru ca aceste țări să-și schimbe standardele pentru a se adapta SUA.

Sponsor Message

Dar Chaves spune că nu este corect să spunem că standardele europene sunt neapărat mai stricte sau mai sigure. „Aș fi foarte precaut în a promova această narațiune”, spune el. Consumatorii europeni sunt probabil mai aversi la risc decât consumatorii americani și au valori diferite, ceea ce se reflectă și în regulile lor, spune el. Europa tinde să funcționeze pe „principiul precauției” când vine vorba de siguranța alimentară. Dar Chaves spune că prevalența infecției cu Salmonella și Campylobacter este foarte mare atât în Europa, cât și în SUA. Și cercetările constată că abordarea niciunei regiuni nu este în întregime eficientă în eliminarea riscului. De aceea vrei să fii la curent cu igiena gătitului. Sfat rapid: nu încercați să spălați puiul crud acasă - va răspândi doar bacteriile care ar putea fi pe pasăre - și asigurați-vă întotdeauna că gătiți complet puiul la 165 F.

Război comercial

pui

Facebook
Flipboard
Email