În câteva cuvinte
În ultimii ani, foraging-ul, adunarea de alimente sălbatice, a câștigat popularitate. Articolul discută renașterea interesului pentru foraging, beneficiile sale pentru mediu și modul în care bucătarii folosesc ingrediente sălbatice în preparatele lor.
PORTSMOUTH, N.H. (AP) — Stând desculță, Iris Phoebe Weaver începe cu entuziasm să enumere numeroasele moduri în care modesta plantă poate fi utilizată medicinal și în gătit.
„Am cules ieri o grămadă de flori de păpădie și le-am aruncat în vodcă cu coajă de portocală și zahăr, și acesta este aperitivul meu de păpădie”, a spus Weaver. „Asta va face la un moment dat”
Un ierburist de lungă durată și instructor de foraging în Massachusetts, Weaver îi duce pe oameni la plimbări în natură care le transformă relațiile cu împrejurimile lor. În ultima vreme, ea a fost încurajată de creșterea interesului pentru foraging, o tendință pe care o vede ca fiind benefică pentru mediu, comunitate și oameni.
„Există o cantitate uimitoare de mâncare în jurul nostru”, a spus Weaver. „Există atât de multă abundență pe care nici măcar nu o înțelegem”
Oamenii s-au ocupat de foraging cu mult înainte de a dezvolta uneltele agricole acum 12.000 de ani, care au umbrit rapid actul antic care a ajutat la susținerea . Totuși, pasionații de foraging spun că căutarea ciupercilor sălbatice, a plantelor comestibile, a crustaceelor și a algelor marine a devenit mai populară în ultimii ani, pe măsură ce oamenii laudă descoperirile lor rare. Alții împărtășesc cunoștințe pe rețelele sociale, iar forajatorii experimentați oferă instruire începătorilor cu privire la practicile sigure și durabile.
Interesul reînnoit variază de la cei care doresc să fie atenți la buget — foraging-ul este gratuit, la urma urmei — până la cei care doresc să fie mai atenți la . Unii folosesc chiar foraging ca o ieșire creativă, folosind ciupercile pe care le găsesc pentru a crea imprimeuri de spori și alte arte.
Popularitatea este, de asemenea, ajutată de accesibilitatea hobby-ului. Forajatorii pot căuta alimente sălbatice peste tot, de la peisaje urbane până la terenuri agricole abandonate și păduri — au nevoie doar de permisiunea unui proprietar privat sau pentru a obține permisiul corect de la un parc de stat sau federal. Unii susținători au chiar unde oamenii pot culege fructe și legume gratuit.
Gina Buelow, specialist de teren în resurse naturale la Iowa University Extension Program, spune că universitatea a avut o acumulare de oameni dornici să afle mai multe despre ciupercile de foraging în ultimii doi ani. Buelow organizează prezentări și zile de ghidare pe teren în tot statul, întâlnind în mod regulat limita de participare de 30 de persoane atât în județele rurale, cât și în cele urbane.
„De obicei, aș primi de obicei femei mai în vârstă pentru o clasă de grădinărit master sau de polenizare. Acel public încă apare la aceste programe de ciuperci, dar își aduc soții. Și mulți oameni cu vârste cuprinse între 20 și 30 de ani sunt cu adevărat interesați de acest subiect, de asemenea”, a spus ea.
Unii bucătari creativi stârnesc, de asemenea, interesul pentru foraging, pe măsură ce expun patronii la ingrediente exotice și surprinzător de gustoase găsite local.
„Foraging-ul este un concept antic”, a spus Evan Mallet, bucătar-șef și proprietar al Black Trumpet Bistro din Portsmouth, New Hampshire, o destinație istorică populară din New England. „Cultura noastră s-a îndepărtat mult de foraging și, din fericire, se întoarce acum la el.”
Mallet a deschis restaurantul acum aproape 20 de ani și folosește alimente forajate din jurul Portsmouth. El a spus că speră ca mai mulți oameni să continue să învețe despre foraging și a încurajat pe cei îngrijorați de culegerea a ceva otrăvitor să găsească un mentor.
„Cred că pericolele foraging-ului sunt încorporate în creierele și sufletele majorității oamenilor”, a spus el. „Noi, ca animale, știm că există anumite lucruri care, atunci când miros într-un anumit fel sau arată într-un anumit fel, pot fi codificate cu un mesaj că nu ar trebui să mâncăm acele lucruri.”
Mallet și-a numit restaurantul după ciuperca sălbatică forajată ca o reamintire. De-a lungul anilor, el a încorporat ciuperci Black Trumpet în zeci de feluri de mâncare din meniu — chiar și înghețată.
Alte articole din meniu au inclus varec marin forajat în tamale de homar, precum și utilizarea Ulva lactuca, un tip de salată de mare, în salate.
„Nu este ceva ce caut neapărat, dar îmi place când este în meniu”, a spus M.J. Blanchette, un patron de multă vreme al Black Trumpet, vorbind despre mâncărurile forajate disponibile la Black Trumpet și alte restaurante.
Ea a comandat recent chiftelele cu ferigă dulce forajată de la restaurantul lui Mallet, o caracteristică despre care spune că a ridicat atât gustul, cât și experiența de consum a preparatului.
„Cred că este foarte tare și cred că este, de asemenea, ceva care nu este doar forajat, ci tinde să fie și local, și îmi place foarte mult asta”, a spus ea.
