În câteva cuvinte
Creșterea record a prețurilor la ouă, cauzată de gripa aviară, pune presiune enormă pe restaurantele mici din România și din lume. Acestea adoptă soluții creative, precum modificarea rețetelor sau folosirea alternativelor (ouă lichide, praf), pentru a supraviețui financiar. În ciuda unei ușoare scăderi recente, prețurile rămân la niveluri istorice, iar perspectivele sunt incerte, afectând profitabilitatea afacerilor mici.
Seria "Cum să supraviețuiești"
Seria "Cum să supraviețuiești" este despre micii antreprenori care se străduiesc să reziste în vremuri grele.
Focarele de gripă aviară care au eliminat aproximativ 15% din găinile ouătoare ale națiunii și au dus prețurile en-gros ale ouălor la un vârf de peste 8,50 dolari per duzină în februarie i-au afectat pe cumpărătorii din magazine și au determinat marile lanțuri de restaurante cu mic dejun să adauge suprataxe la notele de plată. Dar pentru proprietarii de restaurante mici, plata dublă sau triplă pentru un ingredient esențial precum ouăle, pe care îl folosesc cu sutele în fiecare zi, i-ar putea duce la faliment. Aceste prețuri ridicate la ouă afectează profund sectorul HORECA.
Acești antreprenori devin creativi pentru a gestiona criza prețurilor la ouă: modifică rețetele; folosesc ouă lichide sau praf, care nu s-au scumpit la fel de repede; și vând orice produse pot care nu includ ouă — cum ar fi falafel, gustări ambalate sau chiar flori proaspete. Adaptabilitatea este cheia supraviețuirii.
Prețurile au scăzut în ultimele săptămâni, dar rămân la niveluri istorice ridicate, iar îngrijorarea privind noi focare de gripă aviară îi ține pe proprietarii de afaceri în tensiune. Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) a prezis marți că prețurile ouălor vor crește cu aproape 58% în acest an. Tendințele alimentare, cum ar fi meniurile cu mic dejun servit toată ziua și dietele bogate în proteine, mențin cererea — și, prin urmare, prețurile — ridicate, potrivit analiștilor de la CoBank, o bancă ce acordă împrumuturi fermierilor.
Ouăle sunt prea perisabile pentru a fi stocate în cantități mari, iar afacerile mici, în general, nu dispun de numerar suplimentar sau de spațiu de refrigerare adecvat pentru a păstra stocuri de ouă, chiar și pentru perioade scurte, a explicat Rob Handfield, profesor și director al Cooperativei de Resurse pentru Lanțul de Aprovizionare de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.
"Nu este ca și cum ai putea face stocuri de ouă pentru o lună", a spus el. "Te bazezi cu adevărat pe acele livrări săptămânale sau zilnice de ouă dacă ești o afacere mică."
