Supe Vindecătoare: Rețete Tradiționale din Lume

Un bol aburind cu ceva delicios ar putea fi cea mai populară formă de medicament din lume. În aproape fiecare cultură, există o supă cunoscută pentru „superputerile” sale, mai ales când este gătită cu dragoste de o rudă în vârstă.

Au existat unele cercetări ştiinţifice pentru a vedea dacă aceste sentimente curative pot fi susţinute de descoperiri reale. Într-un studiu frecvent citat de acum peste 30 de ani, un cercetător de la Universitatea din Nebraska a analizat potenţialul vindecător al „supei de pui a bunicii” şi a descoperit că supa de pui fiartă încet cu legume ar putea avea proprietăţi antiinflamatorii (deşi studiul nu a putut identifica ingredientele responsabile). Consumul regulat de supă a fost, de asemenea, asociat cu un aport mai mare de vitamine şi un risc mai mic de obezitate, motive cu siguranţă bune pentru a lua o lingură.

Dar cel mai mare beneficiu al supei este probabil că reprezintă o modalitate reconfortantă de a te conecta cu rădăcinile tale — şi, în unele cazuri, de a le mânca.

Am rugat o duzină de fotografi să împărtăşească remediile lor lichide preferate pentru stări de indispoziţie din ţările lor, pe care le oferim în două porţii. Bucuraţi-vă de şase acum, iar cealaltă jumătate de duzină va fi gata pentru voi săptămâna viitoare.

Unele dintre acestea sunt supe cu care fotografii au crescut, aşa că pot împărtăşi reflecţii personale. Veţi avea parte şi de interviuri şi detalii fascinante de la fani şi bucătari locali. Şi, desigur, am inclus reţete dacă doriţi să gustaţi aceste supe acasă.

Bucuraţi-vă de şase supe acum, iar cealaltă jumătate de duzină o vom avea pentru voi weekendul viitor. Am dori, de asemenea, să auzim de la voi despre supele vindecătoare din repertoriul familiei voastre. Trimiteţi o scurtă descriere la cu subiectul „soup”. Sperăm să includem reţetele cititorilor într-o poveste ulterioară.

Poftă bună — şi sănătoasă — la sorbit!

Catalonia: E timpul pentru ceva simplu - Supa de cimbru

Autor: Matilde Gattoni

Doar patru ingrediente de bază sunt necesare pentru a face sopa de farigola, sau supa de cimbru, care a fost odată un aliment de bază printre fermierii şi păstorii săraci catalani. Amestecul de cimbru, pâine veche de o zi, ouă şi ulei de măsline era un fel de mâncare simplu, disponibil tot anul, datorită abundenţei cimbrului în peisajul rural catalan.

Localnicii recoltau planta aromatică în mai, când înfloreşte. Apoi uscau ramurile — inclusiv frunzele şi florile — şi le depozitau pentru a asigura o aprovizionare constantă până la următorul sezon de recoltare.

„Obişnuiam să facem această supă aproape în fiecare zi”, explică Angela Farre Palacin, 87 de ani, o păstoriţă pensionară din satul Avellanos, care a învăţat reţeta de la părinţii ei. „Este una dintre cele mai bune supe din Catalonia — şi cea mai bună pentru menţinerea unei sănătăţi bune.”

Într-adevăr, sopa de farigola este considerată un remediu tradiţional pentru tot felul de afecţiuni sau disconforturi fizice, inclusiv tuse, probleme respiratorii, dureri de stomac, constipaţie, dureri în gât şi gripă. Acest lucru se datorează probabil ingredientului său vedetă, cimbrul, care este bogat în antioxidanţi şi are proprietăţi antibacteriene, antivirale şi antiinflamatorii.

Pentru mine, evocă amintiri reconfortante ale vacanţelor copilăriei mele în Perpignan, unde bunica mea o pregătea ori de câte ori eu sau sora mea ne îmbolnăveam. Rămâne unul dintre felurile mele preferate până în ziua de azi.

Variante ale reţetei originale includ usturoi şi supă de legume sau de pui în loc de apă.

Sopa de farigola (supă de cimbru)

Această supă clasică din Catalonia, Spania, scoate în evidenţă virtuţile mâncărurilor simple. Cimbrul, cu intensitatea sa savuroasă şi proprietăţile antiinflamatorii, este vedeta spectacolului. Deoarece sunt atât de puţine ingrediente, folosiţi cele mai bune pe care le puteţi găsi: cimbru proaspăt (nu uscat), ouă organice şi ulei de măsline bun.

Timp activ: 5 minute
Timp total: 20 minute
Porţii: 2

Ingrediente:

3 căni de apă

1 pâine veche

o mână generoasă de crenguţe de cimbru proaspăt

ulei de măsline extravirgin

2 ouă

sare

piper negru măcinat

Instrucţiuni:

1. Turnaţi 3 căni de apă într-o oală mică şi aduceţi la fierbere la foc mediu-mare.

2. În timp ce aşteptaţi ca apa să fiarbă, tăiaţi 4-6 felii subţiri dintr-o pâine veche. Împărţiţi-le între două boluri de supă.

3. Odată ce apa fierbe, adăugaţi cimbrul în oală şi reduceţi focul la mediu. Menţineţi la fierbere vioaie timp de 3 minute.

4. În timp ce cimbrul fierbe, stropiţi generos ulei de măsline peste pâinea din bolurile de supă. Spargeţi cu grijă un ou în fiecare bol, având grijă să nu includeţi nicio coajă.

5. Reduceţi focul şi mai mult la mic şi continuaţi să fierbeţi cimbrul încă 3 minute.

6. Apoi, opriţi focul şi turnaţi cu grijă 1 ½ căni de supă fierbinte în fiecare bol printr-o sită fină, pentru a prinde frunzele şi tulpinile de cimbru. Spargeţi gălbenuşul în fiecare bol cu o lingură şi amestecaţi uşor. Condimentaţi cu sare şi piper negru.

7. Acoperiţi fiecare bol cu o farfurioară sau un bol întors, astfel încât supa fierbinte să poată găti oul.

8. Lăsaţi să stea încă 3 minute.

9. După trei minute, descoperiţi supa. Verificaţi condimentele şi adăugaţi sare, dacă este necesar. Serviţi imediat.

Notă: Consumul de carne, păsări de curte, fructe de mare, crustacee sau ouă crude sau insuficient gătite poate creşte riscul de boli de origine alimentară, în special dacă aveţi anumite afecţiuni medicale.

Tunisia: Când viaţa îţi dă lămâi murate

Autor: Noureddine Ahmed

Neila Nahdi este o supravieţuitoare a cancerului. În timpul chimioterapiei, ori de câte ori mânca, spune că totul avea un gust ciudat sau nu avea deloc gust. Dar hsou — un fel de mâncare tradiţional al cărui nume înseamnă „supă” în araba tunisiană, făcut cu roşii, griş grosier, lămâi murate, capere, harissa şi un ou amestecat — a fost unul dintre puţinele lucruri pe care le-a putut tolera.

„Când treci prin chimioterapie nu ai nevoie doar de nutriţie. Ai nevoie de ceva care să te facă să te simţi din nou om”, spune ea. „Hsou a făcut asta pentru mine. Era simplu, era cald şi îmi amintea de casă.”

Mama Neilei obişnuia să o facă, mai ales iarna sau când cineva din familie se simţea rău. În Tunisia, hsou este preţuită datorită credinţei că poate combate răcelile, gripa şi oboseala. „A fost unul dintre primele feluri de mâncare pe care am învăţat să le gătesc pentru că este rapid, accesibil şi întotdeauna iese bine”, spune Nahdi, căreia îi place în mod special să mănânce hsou cu sora ei Noura. „Am împărţit multe mese ca aceasta crescând, şi chiar şi acum, când ne aşezăm împreună să o mâncăm, se simte ca un moment de conexiune.”

Magia pentru ea constă în combinaţia de arome. „Lămâile murate şi ardeii roşii muraţi îţi trezesc simţurile. Căldura de la harissa ajută la curăţarea congestiei şi te încălzeşte din interior. Supa este uşoară, dar hrănitoare. Nu pică greu la stomac”, spune Nahdi. Când este răcită, bea supa încet şi, cu fiecare înghiţitură, începe să se simtă mai bine. Ea crede cu adevărat în puterea sa ca remediu natural, ceea ce este important în Tunisia, o ţară care se confruntă cu rate ridicate de automedicaţie şi utilizare excesivă a antibioticelor.

Deoarece hsou este atât de flexibilă, poate funcţiona pentru oricine, notează Nahdi. Este excelentă pentru vegetarieni, iar veganii pot pur şi simplu să omită oul şi să o lase să fiarbă mai mult pentru a se îngroşa. Dacă cineva preferă carnea, ea sugerează adăugarea de chiftele mici.

Hsou (Supă tunisiană cu griş şi lămâi murate)

Grişul din această supă se găteşte până la o consistenţă liniştitoare, asemănătoare terciului. Coriandrul, harissa şi lămâile conservate revigorează simţurile.

Timp activ: 20 minute
Timp total: 45 minute
Porţii: 5-7

Ingrediente:

3 linguri ulei de măsline extravirgin

1 ceapă galbenă medie

3 linguri pastă de tomate

1 lingură harissa

3 căţei de usturoi

5 căni apă

1 linguriţă coriandru măcinat

1 linguriţă seminţe de chimion

1 linguriţă pudră de chili (cum ar fi pudra de chili Aleppo)

sare

piper negru

½ cană griş grosier

1 lingură capere

1 lingură ardei roşu murat

½ cană lămâie conservată (murată)

un praf de mentă uscată

Instrucţiuni:

1. Tocaţi ceapa galbenă şi usturoiul. Puneţi deoparte.

2. Încălziţi uleiul de măsline într-o cratiţă mare la foc mediu. Când uleiul sfârâie, adăugaţi ceapa tocată în tigaie şi căliţi până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute.

3. Apoi, adăugaţi pasta de tomate, harissa şi 1 cană de apă în oală. Amestecaţi şi acoperiţi.

4. Când amestecul începe din nou să fiarbă, adăugaţi usturoiul, coriandrul, seminţele de chimion şi fulgii de chili. Condimentaţi generos cu sare şi piper negru şi amestecaţi.

5. Turnaţi 4 căni de apă în oală şi amestecaţi pentru a combina. Acoperiţi oala şi continuaţi să gătiţi la foc mediu până când fierbe, aproximativ 5 minute.

6. Descoperiţi cratiţa şi adăugaţi încet grişul în supă într-un flux constant, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloaşelor. Reduceţi focul la mic şi acoperiţi oala cu un capac, lăsându-l întredeschis. Fierbeţi încă 15 minute, amestecând ocazional. Gustaţi şi adăugaţi sare, după cum este necesar.

7. În timp ce amestecul fierbe, tocaţi grosier ardeiul roşu murat şi lămâia conservată. Adăugaţi-le într-un bol mic împreună cu caperele şi amestecaţi.

8. Când grişul a îngroşat supa până la o consistenţă lejeră, asemănătoare terciului, opriţi focul.

9. Turnaţi hsou în boluri şi garnisiţi cu o lingură din amestecul de capere şi lămâie conservată şi un praf de mentă uscată. Serviţi imediat.

Thailanda: Această supă are cu siguranţă rădăcini

Autor: Andre Malerba

Majoritatea a ceea ce lumea recunoaşte ca fiind mâncare thailandeză nu este de fapt thailandeză. Mâncărurile prăjite în wok sunt în mare parte un produs al influenţei chineze, iar curry-urile bogate, pe bază de lapte de cocos, se inspiră din bucătăria indiană. Mâncarea thailandeză cu adevărat tradiţională este adesea înrădăcinată în ideea de mâncare ca medicină preventivă şi centrată în jurul legumelor, ierburilor şi condimentelor — precum gang liang, o supă ce datează cel puţin din perioada Ayutthaya (1351-1767).

Este un fel de mâncare de o adaptabilitate nesfârşită, schimbându-se pentru a se adapta disponibilităţii sau preferinţelor. Dar fiecare componentă este frecvent aleasă pentru proprietăţile sale medicinale presupuse. Supa conţine de obicei rădăcină de deget (sau krachai), care face parte din aceeaşi familie cu ghimbirul şi este originară din Asia de Sud-Est şi poate reduce inflamaţia şi stimula imunitatea. (A fost testată ca potenţial tratament COVID la hamsteri.) Este probabil să găsiţi şi creveţi uscaţi şi pastă de creveţi — o sursă bună de proteine şi calciu — precum şi şalote roşii, care conţin quercetină, un decongestionant natural, şi frunze de busuioc lămâios, despre care se crede că uşurează digestia. Bucăţi de tărtăcuţe şi ciuperci adaugă consistenţă şi alţi nutrienţi.

Hnoi Lathitham, 57 de ani, şi mătuşa ei, Ankachatra Janpiban, 84 de ani, au crescut mâncând gang liang aproximativ o dată pe săptămână. „A mânca pentru sănătate face parte din a fi thailandez”, spune Lathitham, o bucătăreasă care şi-a dedicat cariera împărtăşirii mâncărurilor thailandeze cu oameni din întreaga lume.

Janpiban atribuie longevitatea ei acestui stil de alimentaţie. „Mama mea folosea lemongrass în versiunea ei de supă”, spune ea, amintindu-şi parfumul său puternic, ierbos. La 14 ani, a plecat de acasă pentru a lucra pentru o femeie din Bangkok — cineva care, în mod notabil, nu folosea lemongrass. Acest detaliu i-a rămas întipărit timp de 70 de ani. Personal, îi place să adauge porumb.

O altă variantă implică adăugarea florii de bananier, o păstaie mare, în formă de lacrimă, care transformă supa într-una alb-lăptoasă. „Este pregătită pentru proaspetele mame, deoarece se crede că ajută la producerea laptelui matern şi este foarte bogată în fier”, spune Lathitham.

Gang Liang (Supă thailandeză picantă cu legume şi ierburi)

Cea mai mare parte a muncii în această reţetă implică pregătirea numeroaselor legume care împânzesc această supă consistentă. Deşi munca de a face pasta de condimente se face tradiţional într-un mojar cu pistil, mixarea ingredientelor într-un procesor de alimente economiseşte o cantitate semnificativă de timp. Rădăcina de deget (fingerroot), tărtăcuţa striată (ridge gourd), busuiocul lămâios şi tărtăcuţa iederă (ivy gourd) pot fi găsite în supermarketurile asiatice mari sau online.

Timp activ: 45 minute
Timp total: 1 oră şi 15 minute
Porţii: 4-6

Ingrediente:

3 şalote

3 căţei de usturoi

2 ardei chili verzi mici

2 linguri rădăcină de deget (fingerroot) (sau o bucată de 1 inch de ghimbir proaspăt)

2 linguri pastă de creveţi

1 lingură creveţi uscaţi

1 linguriţă boabe de piper alb

1 tărtăcuţă striată (ridge gourd), aka okra chinezească (sau 2 zucchini mici)

4 uncii (aprox. 110g) ciuperci shiitake

10 uncii (aprox. 280g) dovleac (sau dovleac kabocha sau butternut)

1 tărtăcuţă iederă (ivy gourd) (sau ¼ chayote)

1 cană busuioc lămâios (sau busuioc thailandez), frunze îndepărtate de pe tulpini

6 căni de apă

1 cub de bulion de legume (sau 1 cană de supă de legume)

Echipament: Procesor de alimente

Instrucţiuni:

1. Tăiaţi ambele capete ale şalotelor şi căţeilor de usturoi şi îndepărtaţi cojile. Tăiaţi vârfurile ardeilor chili verzi. Feliaţi subţire şalotele, usturoiul, ardeii chili şi rădăcina de deget. (Dacă folosiţi ghimbir proaspăt, folosiţi marginea ascuţită a unei linguriţe pentru a răzui coaja ghimbirului. Feliaţi ghimbirul în monede subţiri şi apoi julienne.)

2. Adăugaţi şalotele, usturoiul, ardeii chili şi rădăcina de deget (sau ghimbirul) în bolul unui procesor de alimente, împreună cu 2 linguri de pastă de creveţi, 1 lingură de creveţi uscaţi şi 1 linguriţă de boabe de piper alb. Pulsaţi amestecul în reprize scurte până se transformă într-o pastă. Puneţi într-un bol şi lăsaţi deoparte.

3. Îndepărtaţi coaja tare şi groasă a tărtăcuţei striate folosind un curăţător de legume şi tăiaţi în rondele de jumătate de inch. (Dacă folosiţi zucchini, tăiaţi capetele şi tăiaţi în rondele de jumătate de inch.) Puneţi deoparte.

4. Tăiaţi tulpinile ciupercilor shiitake şi aruncaţi-le. Feliaţi pălăriile în fâşii de un sfert de inch. Tăiaţi dovleacul (sau kabocha sau butternut) în bucăţi mari. Tăiaţi cubuleţe tărtăcuţa iederă (sau chayote). Puneţi deoparte.

5. Turnaţi 6 căni de apă într-o oală mare şi încălziţi la foc mediu-mare. Adăugaţi amestecul de pastă de creveţi şi cubul de bulion de legume (sau supa de legume). Amestecaţi şi aduceţi la fierbere.

6. Odată ce supa fierbe, adăugaţi dovleacul (sau tărtăcuţa). Acoperiţi şi gătiţi timp de 10 minute.

7. Apoi, adăugaţi tărtăcuţa striată şi tărtăcuţa iederă (sau zucchini şi chayote). Acoperiţi şi gătiţi încă 7 minute.

8. Adăugaţi ciupercile shiitake în oală. Acoperiţi şi gătiţi timp de 5 minute. În timp ce ciupercile shiitake se gătesc, îndepărtaţi frunzele de busuioc lămâios (sau busuioc thailandez) de pe tulpini.

9. Adăugaţi frunzele de busuioc în oală, luaţi de pe foc şi acoperiţi astfel încât frunzele de busuioc să înceapă doar să se ofilească.

10. Verificaţi şi ajustaţi condimentele după cum este necesar. Supa poate fi mâncată singură sau peste orez.

Kashmir: Exact ce trebuie - Supa de oaie

Autor: Showkat Nanda

Spre deosebire de mâncărurile bogate, încărcate de condimente, pe bază de carne, din bucătăria tipică kashmiriană, chatte rass (sau tchhatt-e-rass) — o supă tradiţională de oaie — pune accentul pe nutriţie în detrimentul indulgenţei. Este adesea pregătită atunci când cineva din familie este bolnav, deoarece se crede că ajută la recuperare prin creşterea forţei şi promovarea digestiei. Manzoor Ahmad Rather, un erudit care iubeşte chatte rass, spune: „Mama mea făcea mereu asta când cineva acasă se îmbolnăvea, dar toată lumea din casă ajungea să guste. Este simplă, uşoară şi plină de căldură.”

Proprietăţile vindecătoare ale supei sunt atribuite listei sale de ingrediente, începând cu bucăţi de carne de oaie predominant osoase care furnizează proteine. Seminţele de fenicul sunt considerate a ajuta digestia şi a conferi supei o aromă blândă, aromatică. Unii bucătari adaugă şi o păstaie sau două de cardamom pentru mai multe beneficii digestive, precum şi pentru capacitatea sa de a combate infecţiile.

Procesul se bazează pe gătirea lentă pentru a extrage aromele bogate şi nutrienţii din carne. Începe cu prăjirea cepei până devine aurie, adăugarea bucăţilor osoase de oaie şi prăjirea lor uşoară cu condimente de bază. Amestecul este apoi transferat într-o oală sub presiune cu multă apă, permiţând cărnii să se înmoaie şi să-şi elibereze esenţa în supă. Supa este gătită pe o perioadă lungă, ceea ce adânceşte aroma şi îi conferă supei culoarea sa caracteristică aurie. O altă diferenţă cheie între chatte rass şi alte mâncăruri kashmiriene cu carne de oaie este cantitatea de apă folosită. Există semnificativ mai multă apă decât în alte preparate, rezultând o supă limpede şi blândă.

Chatte rass este adesea servită cu orez simplu sau pâine tradiţională kashmiriană, fiind o masă umilă, dar profund reconfortantă.

Chatte Rass (Supă kashmiriană de oaie/capră)

Această supă de oaie este un element iconic în bucătăriile kashmiriene, văzută ca un remediu natural pentru o serie de afecţiuni. În timp ce termenul „mutton” se referă adesea la carnea unei oi adulte în multe locuri vorbitoare de limbă engleză, în bucătăriile din Asia de Sud şi Caraibe, „mutton” se referă de obicei la carnea de capră.

Carnea de capră poate fi găsită în secţiunea de congelate a magazinelor sud-asiatice sau caraibiene. O puteţi comanda şi online pentru livrare.

Timp activ: 45 minute
Timp total: 6 ore
Porţii: 5-7

Ingrediente:

3 cepe galbene medii

4 linguri ulei de canola

2 linguriţe sare

2 linguriţe turmeric măcinat

2 linguri seminţe de fenicul (plus extra pentru apa de gătit)

6-8 păstăi de cardamom

2 livre (aprox. 900g) bucăţi osoase de capră (picior de capră, umăr sau coaste — sau umăr de miel dacă nu găsiţi carne de capră)

12 căni apă

Echipament: Oală tip Dutch oven sau oală mare de supă

Instrucţiuni:

1. Tocaţi grosier cepele galbene. Încălziţi oala Dutch oven sau oala de supă la foc mediu şi adăugaţi uleiul de canola. Când uleiul sfârâie, adăugaţi ceapa în oală şi căliţi, amestecând des. Continuaţi să căliţi până când ceapa devine aurie, aproximativ 20 de minute.

2. Adăugaţi sarea, turmericul, 1 lingură de seminţe de fenicul şi cardamomul. Căliţi timp de 2 minute.

3. Adăugaţi bucăţile de capră în oală şi umpleţi cu apă până când bucăţile de capră sunt scufundate, aproximativ 12 căni.

4. Presăraţi 1 lingură de seminţe de fenicul în apa de gătit. Fierbeţi la foc mic timp de aproximativ 5 ore sau până când carnea de capră este foarte fragedă şi se desprinde uşor de pe os.

5. Verificaţi periodic supa şi îndepărtaţi orice spumă care se acumulează la suprafaţa supei.

6. Săraţi supa după gust. Serviţi în boluri, cu orez alături.

Jamaica: Punând „ital” în vital

Autor: Sierra Nallo

„Ceea ce ai pe pământul tău este ceea ce pui în sorbitura ta (sip)”, spune bucătarul Tony Allen, în timp ce ridică un preparat proaspăt de ital sip — o supă vegetariană plină de produse locale, inclusiv nucă de cocos, okra, morcov, yam şi cassava. Mâncarea are rădăcini rastafariene şi este o reflectare a credinţei lor în toate lucrurile naturale. Numele ital provine de la cuvântul „vital”, ca un semn de recunoaştere a beneficiilor sale nutriţionale. Supele sunt o parte integrantă a tradiţiei jamaicane de remedii casnice, iar mulţi oameni apelează la supe ca o modalitate de a rămâne sănătoşi şi de a lupta împotriva bolilor.

Allen explică faptul că diferenţa dintre supă şi sip este că supele pot conţine produse din carne şi sare, în timp ce o sip nu are niciuna dintre acestea şi foloseşte doar condimente naturale. Există o mulţime de alte moduri de a adăuga aromă în oală, notează el în timpul procesului de gătire la ferma familiei sale din luxurianta parohie St. Thomas din Jamaica.

Începe prin dezvoltarea bazei bogate amestecând lapte proaspăt de cocos cu un sortiment de ierburi şi condimente. Ardeiul Scotch bonnet şi seminţele de pimento adaugă o iuţeală subtilă, iar cuişoarele şi frunza de dafin îi sporesc profunzimea. „Ceapa verde este bună pentru stomac şi răceli, aşa cum îmi spunea bunica mea, ghimbirul pentru circulaţie şi inflamaţie, iar pimento pur şi simplu are un gust plăcut”, spune Allen. „Ne place să spunem: Lasă mâncarea să fie medicamentul tău şi medicamentul tău să fie mâncarea ta.”

Un alt element vindecător al mâncării? „Acea vibraţie de frate şi soră”, spune Nzinga Allen. „Când ne adunăm avem un singur Spirit, şi totul este irie [ceea ce înseamnă bun] când te aduni în jurul mâncării, nu? Când ai o sip, este lucrul final, este comunitatea, sunt mâinile care au făcut-o. Toate aceste lucruri se reunesc pentru a face acea sip sănătoasă şi bună pentru suflet şi trup.”

Un element al tradiţiei Nyabinghi, una dintre sectele Rasta, este că bărbaţii pregătesc mâncarea pentru o adunare la care se aşteaptă să participe mulţi oameni. Această tradiţie permite unei frăţii să se adune în jurul pregătirii mâncării, în timp ce femeile se bucură de compania celorlalte şi supraveghează copiii, înainte de a se uni în cele din urmă pentru masă. Aşteptarea este că există suficient ital sip pentru toţi, iar dacă din orice motiv oala este goală înainte ca toată lumea să fie satisfăcută, se începe o altă tranşă.

Ital Sip (Supă jamaicană vitalizantă)

Ierburile, aromele şi legumele împachetează atât de multă aromă în această supă pe bază de plante încât nici nu veţi observa absenţa sării. Ital este un adjectiv care înseamnă „sănătos” în patois jamaican. Se referă, de asemenea, la practica Rastafari de a mânca alimente neprocesate, integrale, ca o modalitate de a creşte ceea ce ei numesc livity, sau energia vieţii.

Timp activ: 40 minute
Timp total: 75 minute
Porţii: 3-4

Ingrediente:

Bucată de 2 inch (aprox. 5cm) ghimbir proaspăt

4 crenguţe cimbru proaspăt

4 crenguţe tarhon proaspăt

3 cepe verzi, feliate

2 căţei usturoi, tocaţi

1 ceapă galbenă medie

3 linguri ulei de cocos extravirgin

1 yam mediu

1 cană fasole roşie kidney, gătită

1 ardei Scotch bonnet (sau habanero)

1 linguriţă boabe întregi uscate de ienibahar (allspice)

3 frunze de dafin uscate

½ linguriţă cuişoare întregi uscate

2 morcovi

½ chayote

1 banană verde

¼ livră (aprox. 110g) okra proaspătă

Instrucţiuni:

1. Folosiţi marginea ascuţită a unei linguriţe pentru a răzui coaja ghimbirului. Radeţi ghimbirul curăţat folosind o microplană şi împărţiţi ghimbirul ras între două boluri medii.

2. Desprindeţi frunzele de cimbru şi tarhon de pe tulpini. Tocaţi grosier frunzele.

3. Feliaţi subţire ceapa verde, usturoiul şi ceapa.

4. Împărţiţi cimbrul, tarhonul, ceapa verde, usturoiul şi ceapa în aceleaşi două boluri ca şi ghimbirul.

5. Turnaţi conserva de lapte de cocos în vasul unui blender (sau într-un borcan cu gura largă pentru un blender de imersie). Adăugaţi ierburile şi aromele dintr-unul dintre bolurile medii în laptele de cocos şi mixaţi. Puneţi deoparte.

6. Încălziţi o oală mare de sos la foc mediu-mare. Adăugaţi uleiul de cocos extravirgin şi ierburile şi aromele din al doilea bol mediu. Căliţi timp de 5 minute.

7. Curăţaţi yam-ul şi tăiaţi-l cuburi mari. Adăugaţi yam-ul în oală împreună cu jumătate din amestecul de lapte de cocos condimentat şi fasolea roşie kidney gătită şi fierbeţi timp de 10 minute.

8. Feliaţi subţire ardeiul Scotch bonnet (sau habanero). Adăugaţi boabele de ienibahar, frunzele de dafin, ardeiul Scotch bonnet (sau habanero) şi cuişoarele în oală. Fierbeţi încă 10 minute.

9. Curăţaţi morcovii. Tăiaţi morcovii, chayote şi banana verde în bucăţi de 2 inch (aprox. 5cm). Tăiaţi căpăcelele de la okra, dar lăsaţi-le întregi şi nu expuneţi seminţele (asta va face supa lipicioasă).

10. Adăugaţi morcovul, chayote, banana verde, okra şi restul de lapte de cocos condimentat în oală împreună cu jumătate de cană de apă. Fierbeţi încă 10 minute şi serviţi în boluri.

Georgia: Un leac după o noapte de festin

Autor: Daro Sulakauri

Străbunicul meu şi prietenii săi aveau o tradiţie. Petreceau sâmbătă seara, iar apoi se adunau la 6 dimineaţa duminică pentru a mânca leacul lor preferat pentru mahmureală: khashi, o supă gătită lent făcută din burtă de vită, copite şi oase. După o scurtă odihnă, participau la o slujbă la Catedrala Sioni din Tbilisi la 9 dimineaţa pentru a asculta corul sacru cântând şi, după aceea, beau şampanie şi savurau o cafea bună la o cafenea din apropiere.

Asta ştiu de la tătăl meu, care a absorbit îndeaproape tradiţiile bunicului său, crescând în anii 1940. Tata a devenit un artist cunoscut în Georgia. Dar pe lângă pictură, îi place să gătească, iar khashi este una dintre specialităţile sale.

Khashi provine atât din munţii, cât şi din zonele joase ale Georgiei. Deoarece pregătirea este un proces laborios şi îndelungat, khashi era rezervată ocaziilor speciale. Khashi era mâncată în principal atunci când vitele erau sacrificate pentru un ospăţ mare. Tradiţional, gătitul începea la miezul nopţii, iar oaspeţii erau serviţi dimineaţa.

Supa era, de asemenea, special pregătită ca fel de mâncare medicinal. Khashi era consumată pentru răceli, boli gastrointestinale, fracturi şi răni. Valoarea nutritivă primară se crede a fi în gelatina naturală, care este eliberată în timpul gătitului. Cercetările arată că gelatina poate avea mai multe beneficii, inclusiv în prevenirea leziunilor şi repararea ţesuturilor.

În Tbilisi, cultura caselor de khashi s-a dezvoltat la începutul secolelor al XIX-lea şi al XX-lea şi a rămas populară chiar şi în anii 1990. În cartierele Avlabari şi Ortachala, bărbaţii mergeau la aceste case speciale de khashi pentru a mânca khashi începând cu ora 6 dimineaţa, după o noapte de petrecere.

Pentru experienţa completă, asociaţi mâncarea cu chacha (brandy-ul georgian foarte puternic din tescovină) şi pâinea tradiţională shoti coaptă într-un cuptor circular de lut.

Khashi (Supă georgiană revitalizantă)

Tradiţional, această supă reparatorie din Georgia include o varietate de părţi de vacă, cum ar fi copite, burtă, rasol şi intestine. Pe măsură ce se gătesc lent, colagenul din copite se transformă în gelatină, o sursă de proteine şi antioxidanţi. În această versiune de khashi, coada de bou şi tendonul de vită au fost folosite în locul copitelor şi organelor. Atât coada de bou, cât şi tendonul de vită sunt surse bogate de colagen. Acestea pot fi găsite în departamentul de carne al magazinelor alimentare internaţionale sau comandate online.

Timp activ: 40 minute
Timp total: 7 ½ ore
Porţii: 10-12

Ingrediente:

1 ½ livre (aprox. 680g) tendon de vită

2 livre (aprox. 900g) coadă de bou

apă

2 căni lapte integral

8 căţei de usturoi

sare

Echipament: Satâr sau cuţit foarte ascuţit, oală mare de supă, microplană sau presă de usturoi

Instrucţiuni:

1. Puneţi tendonul de vită într-o strecurătoare şi clătiţi bine cu apă rece. După clătire, folosiţi un satâr sau un cuţit foarte ascuţit pentru a tăia tendonul de vită în bucăţi de 3-4 inch (aprox. 7-10cm).

2. Adăugaţi tendonul de vită într-o oală mare de supă împreună cu coada de bou şi acoperiţi cu apă. Aduceţi la fierbere, apoi aruncaţi apa.

3. Umpleţi din nou oala până când tendonul şi cozile de bou sunt acoperite cu 4 inch (aprox. 10cm) de apă. Fierbeţi la foc mic timp de 6-7 ore cu capacul acoperind în mare parte oala, dar lăsat o mică crăpătură.

4. Verificaţi periodic oala şi îndepărtaţi orice spumă care urcă la suprafaţă. Cozile de bou vor lăsa o cantitate semnificativă de grăsime pe măsură ce se gătesc. Asiguraţi-vă că îndepărtaţi globulele de grăsime de deasupra supei. Adăugaţi apă după cum este necesar pentru a menţine cozile de bou şi tendonul acoperite.

5. Când carnea de la coada de bou este fragedă la furculiţă şi tendonul este foarte moale şi cremos (gustaţi o bucată!), adăugaţi 2 căni de lapte. Continuaţi să gătiţi doar până când supa ajunge din nou la fierbere, apoi opriţi focul.

6. Curăţaţi cojile de pe căţeii de usturoi. Folosiţi o microplană sau o presă de usturoi pentru a rade fin usturoiul într-un bol mediu. Turnaţi o cană de supă în bol şi amestecaţi.

7. Serviţi supa în boluri, asigurându-vă că există câteva bucăţi de coadă de bou şi tendon în fiecare bol. Serviţi cu lavash (sau alt tip de pâine plată), un bol mic de sare de mare şi supa cu usturoi, pe care oamenii o pot folosi pentru a-şi condimenta bolurile individuale de supă.

.storytext h6.edTag {
margin-bottom: 10px;
}
.storytext h6.edTag + h3.edTag {
margin-top: 0
}

.storytext .hr hr {
margin-top: 55px;
margin-bottom: 55px;
}

.storytext .back-to-top {
font-size: 12px;
text-align: center;
margin-bottom: -22px;
margin-top: 22px
}

Vicky Hallett este o scriitoare independentă care contribuie regulat la NPR.

Mâncare supă reţete reţete tradiţionale remedii naturale